殘冬將盡，天文台預測週末氣溫又降，想吃熱辣暖和的東西就要快手了。火鍋固然是選擇之一，調理也方便，惟食材眾多，劏房小桌放不下一個鍋子再加多碟菜／肉／丸／餃／生筋，洗那麼多菜亦頗花地方。怎麼辦？想圍著爐子吃飯還有其他選擇，例如泡菜鍋。
提到韓國菜，香港人腦袋裡即時浮現的往往是韓式燒烤，不過說起來烤肉在韓國普及的歷史並不太長，畢竟社會富裕到平民可以隨便吃肉是近代的事，很多傳統韓國菜都是以蔬菜、海鮮、穀類和豆製品為主。泡菜鍋也是這樣，不一定有肉，但依然熱力四射味道香濃。為了夠辣、夠濃厚又夠能量，這裡稍微改了一下製法，更適合在寒冬食用。
材料（三人份量）：
- 泡菜100克（$18一罐，每罐400克）
- 豆腐一塊（$4）
- 芹菜一束（$2）
- 洋蔥一個（$2）
- 尖椒兩隻（$1.5）
- 金菇一包（$3）
- 粉絲一小包（$2）
- 蒜頭三至四瓣
- 蝦膏辣醬半至一茶匙
- 韓國麵豉兩湯匙
- 糖兩茶匙
- 紹酒兩湯匙
辣麵醬泡菜湯做法：
- 蒜頭剁碎，洋蔥和尖椒切絲，芹菜切碎；
- 大火炒香洋蔥和蒜頭，放蝦膏辣醬和尖椒再炒，直至尖椒軟身；
- 放豆腐和泡菜，再放水至蓋過所有食材，加糖攪勻，蓋上蓋子；
- 水滾後轉文火，加入金菇、粉絲和韓國麵豉攪勻，蓋上蓋子煮三十分鐘；
- 灑芹菜碎，再煮一至兩分鐘去除草青味，放紹酒，熄火上桌。
蝦膏辣醬？對，就是蝦膏辣醬，它不是韓國菜材料，卻在印尼雜貨舖輕易找得到。只需不到一茶匙，這個小朋友就足以為一大鍋湯再來充份鮮味，省下買肉買海鮮的錢，也比買現成雞湯便宜，比放雞粉有益。此法雖妙，卻不能多放，一茶匙已是極限，蝦醬始終性格太強，連泡菜也得讓它三分，放多了可就喧賓奪主。
除了鮮，蝦膏辣醬的另一個特徵是它真的頗辣。平常泡菜吃進口裡儘管濃味，放湯的話卻威力大減，不夠鹹也不夠辣，因此一般煮泡菜湯用的份量隨時是上述食譜裡的雙倍左右，有人嫌不過癮還要加辣椒粉。泡菜在香港不太便宜，放多了對我等劏房居民而言未免奢侈，況且剩下的泡菜平日當前菜冷盤或用來炒飯都美味，用途廣泛，為煲一餐湯幹掉半罐似乎有點浪費。於是，蝦膏辣醬與尖椒雙管齊下，恰好保住足以暖身的辣度。
煲素湯的新手常會覺得素湯乏味，原因在於湯水若沒有肉類提供油脂，食材裡油溶性的滋味和營養就無法融入其中，假如放點生油再煮味道會更佳。雖則今次加了蝦膏辣醬算不上素湯，但原理都一樣，於是洋蔥蒜頭先炒過不獨是為了讓它們變香，炒菜時加的油亦會在湯裡發揮功效。
接下來是麵豉。韓國麵豉顆粒幼細，本來就適合煮麵豉湯。煮泡菜湯未必會放麵豉，放了口感卻更厚實，湯也更有質感更飽肚，所以還是決定加料。日本味噌效果亦相似，倘若找不到韓國麵豉不妨以之取代。由於麵豉有鹹味，泡菜又有鹹味，鹽就不必再加了，放點糖吊味即可。
湯料多軟腍，後下的芹菜切記別煮太久，否則既走味又失去爽脆，不能添個層次跟其他湯料對揚。
熱辣辣紅噹噹蒸氣騰騰，鍋蓋一開酒香往上沖。掏一杓湯泡飯，飯粒保暖更持久，燙貼拿著飯碗的冰冷手掌。啜著飯粒之間的泡菜湯，鮮甜香辣。三人份量，成本不到二十元，fusion菜，其實不難。
