【惟工新聞】在合約中規定工時，就可紓緩長工時問題？標準工時委員會曾提議，以合約工時代替標準工時立法。對此，職工盟飲食及酒店業職工總會針對工時重災區──飲食業──作詳細調查，發現即使大部份合約有規定工時，工人的工作時間仍然偏長，落場、加班沒有補水的情況亦屬普遍。長工時又導致新人不願入行，人手短缺之下工時被逼拉長。工會認為必須落實標準工時，才是治本之道。
日做9至15小時 富臨屬長工時重災區
「返10個鐘係基本，加埋2至3個鐘落場，好多工友每日要做十幾個鐘。」負責是次調查的職工盟飲食及酒店業職工總會幹事溫柏堅，如此形容飲食業的工時。
工會由去年9月開始進行問卷調查，分別於餐廳及食物製作工廠收集到170及74份有效問卷。7成受訪者的合約有標明工時，當中超過8成工人每日工作9小時以上，大部份工人工時由9至15小時不等。調查結果顯示，富臨集團是工時最長的大型飲食企業，在富臨工作的受訪者當中，接近4成的工作時間高達12至15小時。
長時間工作影響身體健康，大部分受訪者身體各部位都會感到不適，骨頭、手腳關節、腰及肩膀等部位，都會出現痛楚或酸軟的感覺。於廚房工作的工人透露，除了對身體造成負擔，長時間在封閉空間工作，缺乏與人溝通的機會，也會造成精神上的勞損，廚房工人患上躁狂、抑鬱，進一步影響人際關係。工人陳先生指，廚房裡十個有九個都交不到女朋友。
倫敦大學學院於2015年的調查發現，每週工作41至48小時，中風機會增加10%，工作49至54小時就會增加27%中風機會。根據工會調查結果，以每周工作六天計算，受訪者每周工時至少高達54小時。
美心威逼利誘逼加班 獎金、補假代替加班費
10小時的合約規定只是基本，公司更會以各種方法威逼利誘工人加班。美心集團於大埔擁有三間食品廠，屬整個大埔工業邨最大的企業，工會亦有調查美心食品廠的工人狀況。
廠內一般工人的工時為10小時，超過6成受訪工人表示平日須加班，多於1成人更會被逼加班。溫柏堅憶述，逼工人加班的主要是生產線的管工。一旦工人拒絕加班，管工便會威嚇「以後唔使返」，多次拒絕加班者，會安排到工作量最繁重的崗位，變相懲罰。溫柏堅形容，加班彷彿變成了工人的責任，沒有選擇的餘地。
美心集團會以獎金形式向工人發放加班工資，有工人指出，若未達加班要求，就會失去整筆「獎金」。工會批評，此舉只是「掛羊頭賣狗肉」，並非真正補償員工額外的付出。
此外，美心又要求工人長時間站立工作，令到員工出現腳、手、膊頭痛楚及勞損。
廚房工人無償加班亦會常態，遇上宴會，客人不願走，工人便須加班半小時至一小時。溫柏堅表示，酒樓加班多數不會有補錢，遇上好的主管，才會幫手記下工作時間，容許日後晚一個半個小時上班。
（工會向各大食肆頒發獎項，諷刺其剝削工人。）
落場浪費人生 6度氣溫瞓樓梯吹風
酒樓多數由早市做到晚市，為免請兩更人增加成本，老闆設立落場制度，在下午茶較少生意的時段讓部份工人「休息」。
然而「休息」只是好聽的說法，不少工人在落場時仍被安排工作，例如是開會、外出找換零錢。溫柏堅指，下午茶時段不少酒樓仍會做生意，工人不能留在公司休息，變相「推人出去自生自滅」。幸運的可能霸到好地方，勉強睡上一段時間，有的工人會花數十元到茶餐廳買食物閑坐，有的則會走到後樓梯後巷。工人陳先生表示，收工回家後往往到凌晨2、3點才能入睡，翌日9點就要起床，落場是補眠的時間，但休息經常會被路人借路而打斷。
工會曾在社交網絡上舉辦《一人一相 控訴不人道落場》，工人反應熱烈，紛紛拍照向工會吐苦水。早前氣溫驟降，跌到只有6度的時候，有人拍工人落場時要在當風的樓梯位睡覺。不少工人甚至表示，落場制度令人不願從事飲食業。
（工友自拍落場情況）
（工人自拍落場情況）
調查結果顯示，5成工友被安排1至2小時的落埸時間，當中更有工友要落場3小時，大大加長了工作時間。在利苑工作的受訪者當中，超過半數受訪者有落場，當中多於6成工人的落場達到2至3小時，為是次進行調查的企業中落場時間之冠。
（工人自拍落場情況，當日氣溫最低為6度）
標時：增收入、減工時 吸新人入行利長遠發展
工作時長間長，不但使工人身體精神受損，亦對行業長遠發展不利。溫柏堅形容這是一個惡性循環：「為咗慳成本就請少啲人，結果搞到工時長咗，新人唔願入行。依家想請人都無人做，惟有原本做緊嗰班人頂，工時就更加長。」
工會認為，訂立標準工時才是解決問題的方法。溫柏堅指假如訂立標準工時，後果首先是現有從業員有加班費，薪金收入上升；工時和薪金改善亦會吸引更多人入行。現時廚房工人的年齡主要在40歲以上。相比投身飲食業，年輕人更願意到地盤工作，因為可以準時收工。
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【惟工新聞】在合約中規定工時，就可紓緩長工時問題？標準工時委員會曾提議，以合約工時代替標準工時立法。
