提到德州，除了電鋸，又或者布殊家族與當地石油業的關係，還有美食。這個地區原本屬於西班牙和墨西哥（好吧，其實原本是屬於印第安人才對），雖則在白人奴隸主撐腰下自十九世紀中葉併入美國，但相關文化元素仍然留在當地肌理。所謂的牛仔菜系，不少菜名都是西班牙文，食材也少不了豆和辣椒。像德州辣肉醬（chili con carne）就是一例。
劏房飯煮德州辣肉醬有甚麼好處？無他，耐放襟擺，煮好一大煲攤凍放入雪櫃，下一餐翻熱再吃，慳錢慳工夫，正好作為自家製平價西餐。作家Barbara Ehrenreich為書寫《我在底層的生活：當專欄作家化身為女服務生》而到處打零散工的期間，就發覺這種「燜豆—雪藏—翻熱」的方式是基層打工仔常見煮食策略。有豆有肉有蔬菜的德州辣肉醬大概也是選擇之一。
材料（三至四人份量）：
- 紅腰豆二両（$2）
- 洋蔥一個（$2）
- 番茄四個（$5）
- 免治豬肉半斤（$12）
- 辣椒粉一湯匙
- 蒜頭一瓣
- 鹽適量
- 黑椒少許
德州辣肉醬做法：
- 紅腰豆洗淨，浸八小時，然後沖水備用；
- 紅腰豆加兩碗水煮，水滾後轉文火煮20分鐘，熄火，保持蓋子蓋好用餘熱焗他半小時；
- 煮豆途中可以切碎洋蔥、番茄和蒜頭，備用；
- 炒香洋蔥和蒜頭，再放番茄，中火炒至番茄即將變成醬汁狀，然後放免治豬肉炒至轉色；
- 放入紅腰豆、辣椒粉、鹽、黑椒，再倒適量煮豆的水進去拌勻；
- 蓋上蓋子慢火煮40分鐘，熄火，可以上桌。
這一款肉醬的好處是可以配搭多款主糧，送飯固然好吃，配意大利粉就變成肉醬意粉，淋在焗薯上面更是一絕。假如分成幾餐吃，不妨試試各種配搭。
紅腰豆是這道菜之所以飽肚的一大因素，而且善於吸收醬汁滋味精華，可惜不浸不能吃，浸豆所需時間甚長，不願浸豆煮豆的人乾脆花錢用罐頭豆代替。不過到雜貨鋪買乾腰豆其實不礙事，反正出門上班前浸，八至十二小時後回家就剛剛浸好了。煮豆剩下的水保留了部份澱粉，稍後將它加進去炒好的蔬菜和肉碎，會比放清水去煮更易製造黏稠質感。
辣椒倒是個問題。按理說用墨西哥辣椒jalapeño會更地道，有人甚至會放煙燻過的墨西哥辣椒以增加香味，但不管有沒有燻過，這款辣椒都不易在香港的街市廉價買得到，通常只有無奈放棄。退至求其次，泰國雜貨舖有售的辣椒粉也不錯，有一款呈橙紅色的，辣得來不嗆喉卻有後勁，用來煮德州辣肉醬算合適。再不然剁一隻指天椒扔進去亦未嘗不可。若要模仿煙燻味，切碎少許煙肉一起炒也是個辦法。
提到香氣，這道菜還真是幾無定法，只有各師各法。配上肉桂粉或孜然粉等香料去提香的有，灑一點酒類如紅酒、白酒或黑啤去點綴的也有，放齋啡和朱古力粉當作背景襯托的都有。手法繁多意味著口味多變之餘，也暗示著它是消滅剩餘糧食的出路，用不完的香料也好，喝不完的酒也好，早餐剩下的咖啡也好，在不違反常識的底線下大可加進去做實驗，直至試驗出適合自己的口味為止。
三至四人份量，成本才十九文錢，原因在於肉類選取。原版的德州辣肉醬用的是免治牛肉或牛豬混合免治肉，為甚麼以豬肉代替？又是錢作怪。無論在美國抑或香港，牛肉都比豬肉貴一大截，窮人惟有自己執生。如果連買豬肉的錢也想省掉，又或者想吃素食，還有最後一招：買兩塊硬豆腐放在冰格三天，然後徹底解凍，將水倒掉，再把先前已因結冰內部化為蜂巢狀的豆腐捏碎，這些碎豆腐比起未冷藏時更堅韌厚實，相對地較接近免治肉的質感。以之取代豬肉牛肉，還算是勉強可行的。由古埃及到現代，豆始終是窮人恩物。
