打工仔自炊，如何買餸？放工遲了一點點，七點一過街市已經收檔，就算僥倖找到一兩個仍未收檔的菜檔，賣剩的菜往往也沒有自己想要的品種。轉戰超級市場罷，蔬果放到夜晩賣相不佳，伸手拿起薯仔看看，薯皮發青滲水，傳來陣陣惡臭，慌忙放回原位。比起每天放工買餸，趁週末有空搜購存糧是更好的對策，今次且談談如何用比較耐放的食材煮出家常美食，例如只需半小時就可以完成的摩洛哥鑊仔蛋。
新鮮蔬菜當中，番茄、洋蔥、尖椒都是方便存放的種類，雞蛋放進雪櫃一兩星期也毫無問題，待在冰格的凍肉更不用擔心。這個萬能配搭，炒飯可以，煮意大利粉可以，但若然想試試異國風情還有其他做法。
材料（兩人份量）：
- 番茄三個（$5）
- 洋蔥一個（$2）
- 尖椒兩條（$5一包，每包五至六條）
- 雞蛋兩隻（$10九隻）
- 雞肉腸兩條（$10一包，每包十條）
- 糖一茶匙
- 鹽適量
- 肉桂粉半茶匙
- 雜香草適量
- 黑椒適量
摩洛哥鑊仔蛋做法：
- 洋蔥、番茄切粒，腸仔切片，尖椒切條，備用；
- 平底鑊放油，中火煎香腸仔，盛起備用；
- 中火炒洋蔥，洋蔥軟身後再放尖椒炒一兩分鐘；
- 加入番茄和糖、鹽拌勻翻炒，蓋上蓋子，轉慢火煮二十分鐘左右；
- 當番茄收水煮成近醬汁狀，灑肉桂粉和黑椒拌勻，將雞蛋打在醬汁上，灑雜香草，蓋上蓋子；
- 待蛋白轉成白色而蛋黃流心，熄火，打開蓋子，連鑊上桌。
沒錯，重點是連鑊上桌，熱騰騰氣勢不凡。這道菜有好幾種吃法，醬汁送飯固然開胃，把雞蛋舖在飯上面再戳穿蛋黃讓蛋漿滲進米粒，也是一大美味。豪氣地先將蛋黃在鍋裡攪勻連同醬汁澆在白飯上，又是一種風格。再不然不吃飯改為蘸麵包也可以，這才是摩洛哥正宗吃法。
摩洛哥菜常用紅椒粉，辣得溫和而帶甜，但在窮人區未必好找，所以我改用尖椒帶出辣味，省卻了一個步驟。想更接近原本風味的朋友不妨用紅椒粉加燈籠椒代替。
肉類配料方面，雞肉腸是最便宜的選擇，換成其他種類的香腸未嘗不可。不忌吃豬肉的歐美人士有時會放煙肉，尤其是預先煎香的厚切煙肉，味道也相當吸引。茹素的朋友可考慮用素雞切片代替肉類，要是經過印尼雜貨舖，買一包豆餅煎煎放進去可能效果更理想。
醬汁香料配搭各適其適，沒有定法。喜歡近東口味的可以在肉桂之外再放微量黃薑和孜然，不喜歡的可以連肉桂也不放；怕辣的可以不要尖椒要燈籠椒，嫌不夠辣不過癮的可以剁一隻指天椒在炒料時扔進去；想濃厚些可以在煮醬汁時加入芝士，想清新些可以在打蛋後加新鮮香草再焗一焗，由街坊價的芫茜到中產價的羅勒都行。
由於製作簡便，花的時間不多，哪天早起了心血來潮，煮個鑊仔蛋做早餐醒醒神也不難，而且比茶餐廳的早餐和常餐便宜一截。
成本不到十七元，煮食時間短兼之省下買餸時間，絕對化算。
