【窮風流廚房】二十文錢劏房飯：冬瓜粒香菇肉碎湯飯

大熱天時無胃口，吃生冷食物又未必人人受得，湯飯就是一大受歡迎選擇。說來矛盾，明明飯菜浸在熱湯裡發燙，一邊吃一邊流汗，結果吞進肚的飯量卻比平時更多，湯飯威力不容小覷。

冬瓜是煮湯飯的王道配料，兼之時令當造又平又靚，五文錢一大片，此時不吃更待何時？不過只有冬瓜可煮不成鮮美湯底，湯飯湯底不鮮倒不如滾水泡飯算了。但要煮一個美味湯底，其實花不了幾多錢，而且半小時內就可以完成。

材料（兩至三人份量）：

• 冬瓜一片（$5）
• 免治豬肉四至五両（$10）
• 芫茜一束（$2）
• 蝦米少許（$25四両，用不到5%）
• 冬菇兩至三朵（$80一斤，用不到2%）
• 陳皮三分之一片
• 蒜頭兩瓣
• 冬菜一湯匙
• 米兩杯
• 豉油兩湯匙
• 紹酒兩湯匙
• 胡椒粉少許

冬瓜粒香菇肉碎湯飯做法：

1. 把豉油倒進豬肉拌勻，約略醃一下；
2. 洗米煮飯；
3. 陳皮浸軟去囊切絲，蒜頭剁碎，冬瓜去皮去核切粒，冬菇浸軟切粒，蝦米浸半小時，冬菇水和蝦米水留起備用；
4. 起鑊大火爆蒜頭，開始滲出香味後再加入蝦米兜勻，然後放豬肉快炒兜散，再放冬菇炒一下；
5. 加入冬瓜粒，再放冬菇水和蝦米水，然後倒五至六碗清水，蓋好蓋子轉中火滾二十分鐘；
6. 切碎芫茜，連同冬菜放進湯裡攪勻，再加紹酒，熄火；
7. 用大湯碗裝飯，再澆熱湯，即可上桌。食用時視乎個人口味再灑少許胡椒粉。

湯飯的精髓在於適合懶人，沒有大塊骨大棵菜連筷子也可以省掉，只用一個匙羹就吃個清光。但要吃得爽就往往意味著煮得麻煩，幾乎甚麼都要切粒或剁碎。不過幸好材料不硬也不韌，算是易切，倘若刀功尚好應該也花不了多少工夫。

調味很簡單，連鹽也不用放，僅僅醃肉的豉油再加上冬菜已經夠鹹。至於鮮味，炒香的蝦米豬肉配冬菇這個組合，樸素卻效果不俗，其實也恰恰是構成客家鹹湯圓湯頭的中流柢柱，偷師一下換成湯飯同樣好吃。有人喜歡將蒜頭換成乾蔥頭，香是更香，但我倒覺得爆蔥頭的香味在這場合略嫌霸道。若要錦上添花，切一點點雲腿碎放湯，鮮味更有層次，再不然加點蠔仔或蜆肉，又是另一番風景。大胃王想吃得更飽，打勻一隻雞蛋熄火前倒蛋漿進湯裡攪成蛋花，湯的質感又會更濃厚。

冬瓜偏寒涼，陳皮、胡椒和紹酒都有助平衡一下——就算不信中醫那一套，起碼湯底確實更香。芫茜讓湯料在熱騰騰軟腍腍之外添了一點清新，不喜歡芫茜味道的朋友用蔥花或芹菜碎代替，亦有類似效果。

二十文錢，足夠炮製三大碗湯飯。這個材料這個份量，要是在茶餐廳點菜恐怕一碗已可叫價三十多元。