餐餐吃白飯吃到悶，又不慣煮西餐的話，劏房居民還有甚麼選擇？就來碗湯麵吧。天氣懨悶，東南亞菜的口味大概跟我們比較近，食材也比較易找，煮個馬來西亞名菜喇沙（laksa，又譯叻沙）正好提神醒腦。
可是正式的喇沙準備工夫不少，湯底所需材料多種多樣，而且構成鮮味至要來源的海鮮也不便宜。近來某款喇沙即食麵在香港熱賣，賣到二、三十大洋一包，連即食麵也敢開價開到這個水位，新鮮現製的又如何？為了窮人荷包和素食朋友胃口著想，我們今次嘗試開發素食版喇沙分甘同味。
材料（兩人份量）：
- 米粉200克（$13一包，每包500克）
- 雞蛋一隻（$10八隻）
- 豆腐泡一両（$2.5）
- 芽菜四両（$8一斤）
- 金菇半包（$3.5一包）
- 椰漿70-80ml（$3）
- 原味豆漿250ml（$7.5一公升）
- 香茅一條（$1）
- 芫茜半紮（$2一紮）
- 蒜頭三至四瓣
- 乾蔥頭三粒
- 指天椒一至兩條
- 黃薑粉八分之一茶匙
- 鹽適量
簡易素喇沙做法：
- 芽菜和豆腐泡沖水洗淨，蒜頭、乾蔥頭、香茅與辣椒剁碎備用；
- 蒜頭蔥頭落鑊炒香，加入黃薑粉、香茅和辣椒再炒；
- 放豆漿以及大約相同份量的水，蓋好蓋子慢火煮滾，按口味加鹽；
- 加入椰漿再慢火煮滾，撕開金菇放進去兩煮一兩分鐘，熄火備用；
- 另外倒一煲水，將雞蛋凍水放入煲，中火煮滾，水滾後加入豆腐泡；
- 沸騰三分鐘左右撈起蛋和豆腐泡，豆腐泡剖半，雞蛋剝殼開邊；
- 米粉下鍋，煮好撈上，舖上豆腐泡和雞蛋，灑切好了的芫茜，澆上熱湯，即成。
原本喇沙的鮮味頗大部份來自「三蝦」，包括蝦米、蝦膏和鮮蝦，素食版缺了這些材料，如何補充部份鮮味又為湯底賦予厚實質感？豆漿是個不錯的答案，要入饌當然用未經加糖的原味版本，趁減價時購入出奇地便宜。有說吃辣之後喝豆漿有助解辣，其實是辣椒素較易溶解在豆漿之中，如此一來炒好的蔥蒜香料精華也靠著它和湯底緊緊扣連。
喇沙湯底要有椰香，但也無謂喧賓奪主，椰漿份量宜見好就收。坊間有某款三角形紙盒包裝的超小容量椰漿，很便宜，來一盒即可。
必須注意的是，豆漿一旦煮沸泡沫極多，很容易滾瀉，再加入椰漿之後滾瀉得更快，非得小心留意火候不可，見勢色不對趕緊打開煲蓋讓湯底呼吸一下。
相比正統喇沙，素食版本省卻了讓海鮮出味（例如蝦頭蝦殼）的時間，湯底熬製需時頗短，事前亦不必花力氣剝蝦殼挑蝦腸，算是優點之一。雖則簡化版不像正統喇沙還要樁碎石栗、南薑等底料，也是輕鬆的原因。又懶又想保留海鮮鮮味的朋友，不妨考慮浸些蝦米，在炒蔥蒜時一併落鑊炒香，再用一兩湯匙的蝦膏辣醬（先前談泰式打拋肉蝦醬炒飯時介紹過）代替指天椒，既價廉物美也能喚回一定感覺。煮湯時再放些急凍蜆肉，灑少許魚露，滋味更佳，適合有意開葷人士。
米粉可以用廣東米粉，換作金邊粉或越南粿條也行，印尼雜貨舖或泰國雜貨舖大概有售。不管用米粉、粿條抑或金邊粉，重點是不要煮得太軟腍，否則之後再倒熱湯進去就索水索到不成樣子，令人倒胃口。
與米粉相反，豆腐泡吸收越多湯汁越妙，放湯前記緊將之切開。芽菜爽口，口感正好跟米粉的軟滑、豆腐泡的煙韌對揚。不喜歡芫茜的朋友，也可以試試改放幾片九層塔。
兩人份量，連料連湯連米粉成本不到二十元，總比即食麵好。趁殘冬猶在，趕緊喝一口湯暖胃。
