沒有麵的雲吞麵叫淨雲吞，這個很易理解；沒有皮的蛋撻大概叫燉蛋，這個也還可以想像；沒有批皮的法式蛋批叫甚麼？比較接近的食物，恐怕是西班牙蛋餅（tortilla）了。
儘管在香港不多有，據聞蛋餅在西班牙本是大受歡迎的常見小食，餐廳有供應不在話下，連超級市場也有預製的版本發售。半煎炸過的薯仔配雞蛋，香口又飽肚。兼之製作簡便，只用一隻平底鑊就能完成，假如稍為加料改造，應該可以變成營養均衡的一道菜，不用在劏房裡放兩三碟餸佔用空間，只靠一個蛋餅就解決一餐。趁殘冬未盡還買得到菠菜，就來個菠菜薯蛋餅吧。
材料（兩人份量）：
- 雞蛋四隻（$10八隻）
- 小型洋蔥一個（$1）
- 菠菜四至五両（$10一束，每束一斤）
- 芝士一片（$25一包，每包十片）
- 小型薯仔一個（$5一兜，每兜四至五個）
- 鹽四分之三茶匙
- 糖半茶匙
- 黑椒少許
- 橄欖油適量
- 意大利黑醋一湯匙
仿西班牙蛋餅做法：
- 菠菜浸洗乾淨切碎，洋蔥切碎，薯仔切薄片，雞蛋攪勻成蛋漿；
- 將薯仔隔水蒸10分鐘，盛起備用；
- 在細碼平底鑊大火炒香洋蔥，拌入菠菜、糖和鹽，轉文火慢慢炒至收水，盛起備用；
- 再在平底鑊放油，將蒸過的薯仔片均勻舖在上面，慢火煎3分鐘；
- 把一半蛋漿倒進平底鑊，盡量讓它滲進薯仔片之間的隙罅；
- 馬上把芝士舖上去，然後均勻舖上洋蔥菠菜茸，灑黑椒碎；
- 將剩下的另一半蛋漿倒進去，蓋好鑊蓋等候；
- 待上層蛋漿也凝固了就可以熄火，翻轉平底鑊把蛋餅上碟，趁熱澆上橄欖油和黑醋。
作為動物性蛋白質來源，雞蛋幾乎是萬用食材，塑形簡便是一大優點，從蛋包飯、粉絲蒸水蛋到缽仔焗魚腸都有利用這個特性。但反過來說，既然在乎塑形，廚具呎碼和蛋漿容量的關係就得事先預算，否則結果隨時失控——這恰恰是坊間一般食譜甚少告訴你的事，於是食材份量準備得對了，但鑊不對，仍是功虧一簣。菠菜洋蔥薯仔芝士這個配搭很難不好吃，但要是平底鑊太大隻蛋漿肆意亂跑，再好吃也無法讓蛋餅成形，只會淪為炒蛋收場。以四隻雞蛋的蛋漿份量來說，直徑20厘米的平底鑊已是極限，小至直徑16厘米左右的平底鑊會比較好控制。要是找不到細碼平底鑊，唯一的應對辦法只能是將食材（主要是雞蛋）份量加碼直至填滿鑊面。不過即使撇除加碼後是否吃得下的問題不論，數學上平底鑊的面積會以其直徑（準確而言是半徑）的平方成比例增長，用食材去追面積的話必定要有相當付出。入廚或許是藝術，同時也不能不是科學。
完成上碟的蛋餅。嗜辣的朋友可用tabasco代替橄欖油黑醋汁。
要避免蛋餅煎焦，要訣不離慢火、放多一點點油、使用易潔鑊，如此一來事情就簡單。另一方面，餡料太多水的話也會妨礙蛋漿凝固，由於菠菜水份多，將菠菜茸炒到收水是重要工序，過程中也把菜莖菜根變得軟腍美味。菠菜的菜根是滋味精華所在，洗菜時盡量保留，把表面的泥砂連同幼細根鬚清掉即可。炒的時候放糖僻除澀味，鹽放多一點也行，皆因整塊蛋餅的鹹味主要來自菠菜醬，其次是芝士，其他食材都不含鹽。
假如薯仔太大個，蛋漿未必足以蓋過所有材料，挑個小的就夠。薯仔煎之前之蒸一下，為的是快腍快綿，否則就要放更多油煎更長時間，至少20分鍾，香口固然香口，卻會比較熱氣。
一吋多厚的蛋餅上碟後切開，配白飯或意大利粉都無妨，就這樣當小食亦可。薯仔先蒸後煎之後的綿和香，配上芝士溶化後的多汁，菠菜和洋蔥的香甜，雞蛋的厚實，再加少許黑醋的酸去提神醒胃，滿足感不下於鋸扒。
成本不到16元，也適合素食的朋友。嫌工夫稍多想偷懶的話，切幾片新鮮番茄代替菠菜醬也不失為簡便的替代方案。
