春天，除了為大地帶來濕氣與霉菌，還有當造的青梅和桑椹。先前介紹過浸製梅酒的方法，現在親自動手的朋友也越來越多，其實桑椹同樣可以用來浸酒，而且所需時間更短，更快可以品嚐。
喝酒的朋友通常分成兩類，有人喜歡濃辣乾身，尤好烈酒，也有人怕嗆喉，偏愛甜美輕盈易入口的水果酒。桑椹製酒較適合後者口味，酒精度數不高，桑椹的香味卻濃縮凝聚，遠超新鮮水果放入口裡的感覺。時值本地桑椹當造，這種平常只在山貨舖出現的水果，近來在一般生果檔亦有露面，擺放在一個個黑色長方形膠兜裡出售。買回來洗洗一咬，紫黑色澤深得很，味道則頗為清淡。要是酒精度數太高，恐怕會破壞它的味道，與其用伏特加或米酒去浸，倒不如用清酒更佳。
材料：
- 桑椹1.5磅（$20元一磅）
- 士多啤梨0.5磅（$7）
- 清酒2L（$110）
- 砂糖500g（$10一公斤）
雜莓酒做法：
- 將桑椹和士多啤梨浸洗乾淨，士多啤梨摘掉葉子切去果蒂，瀝乾；
- 將水果上面的剩餘水滴以廚用紙抹乾，再放進玻璃罈；
- 把砂糖倒在水果上；
- 倒清酒進去；
- 封實蓋子，再包一塊保鮮紙在罈口加強密氣，將玻璃罈置於陽光照不到的陰涼處；
- 三至四星期後可入樽飲用。
做法非常單純，甚至可能比梅酒更單純，你不必考慮使用哪種糖去襯托，也不必考慮用哪種乾花或香料去調香，就這樣突顯水果的原來味道即成。放一般黃砂糖就行了，改成黑糖或蜂蜜反而喧賓奪主。新鮮生吃的話，士多啤梨的香氣通常比桑椹明顯，只是一旦浸成果酒桑椹卻反過來淹沒士多啤梨，令人意外。就是這種獨特的桑椹果味，才是雜莓酒的主調，凍飲更佳，加冰亦可。
買水果有甚麼要注意？一如梅酒，既然酒裡的甜味能靠加糖補充，水果本身甜不甜就不是重點。縱是山貨舖裡又小又不太甜的本地士多啤梨亦足以擔綱，正好節省成本，有香味就夠。至於桑椹，它們柔軟易壓爛，一籮一籮擺賣的檔口不多，多是在膠兜裡先墊一塊海綿再放桑椹上去。這塊用來保護的海綿墊得越厚，偷掉的空間越多，兜子裡的桑椹就越少。因是之故，十塊錢兩兜的桑椹到底是否比十五塊錢兩兜的更實惠，倒難一概而論。如果按照前述做法用一磅半桑椹浸酒，大致上買四至五兜就差不多了。
清酒酒精度數不高，為保險故，玻璃罈在使用前宜乎以沸水或酒精消毒一下。
浸酒後剩下來的果肉不要浪費，用來製果醬絕對是一流材料。果醬味道之濃郁不遜果酒，卻沒有酒精，適合不能飲酒的朋友。
材料：
- 浸酒剩下的果肉
- 砂糖300g（$10一公斤）
- 水100ml以下
桑椹果醬做法：
- 桑椹去芯取肉，士多啤梨切粒；
- 將果肉放進鍋，加水攪勻，蓋上蓋子，慢火煮40分鐘；
- 小心割走浮面的半數桑椹籽丟棄；
- 加糖攪拌，直至砂糖完全溶解；
- 收水收到開始稍呈黏稠，熄火。
製法跟過往介紹過的酒香肉桂蘋果醬大同小異，如果之後要將果醬入樽，樽身和樽蓋的消毒方法亦一樣。問題是桑椹的果核太多，保留一點咬起來偶有質感是好，但全數保留的話放入口裡不免飛砂走石，還是在鍋裡片走過半數較恰當。
「桑椹去芯取肉」六個字寫起來簡單，做起來相當麻煩。連著柄的果芯本身已經脆弱，經歷浸酒過程後就更易斷開。別怕髒，洗乾淨雙手直接用手指捏著柄抹下果肉才是比較有效率的做法。殘留在指甲裡的紅黑，正是花工夫做手作之後的勳章。
真材實料，果醬香氣自然比坊間買回來的加果膠魚膠貨色高出幾班。早餐塗些果醬送麵包，放工來杯雜莓酒晚酌，怎一個爽字了得？近年有舖頭推銷進口莓酒，100毫升收費四五十元，酒樽還要另外收費；換成自家製作，2,000毫升成本還不到一百六十，價錢只是人家兩成之餘還附贈果醬，何樂而不為？路過九龍塘，豪宅庭院裡的桑樹伸枝出牆，果子掉滿路上任人踐踏，暴殄天物爾。
桑椹不耐放，當造期較青梅更短，大家想動手浸酒就要快了。
