踏入五月這不冷不熱總是濕的時期，慵懶的身體總是提不起勁去工作。這種時候最需要的是開胃消除濕氣的飲食。毛毛今日介紹一款菲律賓的國民湯水Sinigang，酸香而飽肚，撈飯一流。
與香港人習慣的味道相比，菲律賓料理中鹹酸的料理與湯品是我們比較少接觸的，但我們也有將鹹檸檬、酸梅入饌和作飲料用的料理，其實並不陌生。這道湯可以當作主菜享用，而且做法簡單，只需要一個鍋子就可完成，絕對是懶人的恩物。
材料（四人份量）：
- 大洋蔥一個($2)
- 蕃茄兩個($3)
- 豬肉（五花腩）半斤($10-12)
- 秋葵一把約六七條($10袋約二十條)
- 茄子一條($3)
- 檸檬一個($3)
- 水約2L
- 鹽一湯匙
步驟
- 洋蔥切成八份後分成塊，蕃茄去蒂後同樣切成八塊。檸檬切半榨汁。將五花腩切小方塊。
- 在砧板上灑上鹽巴，放上秋葵，好像推桿麵棍般邊推邊讓秋葵蘸上鹽，去除秋葵上的毛毛。
- 於稍高的湯鍋或平底鍋先把豬肉和洋蔥翻炒至出油和邊緣微微金黃，然後加入蕃茄，翻炒至蘸上豬肉的油分。
- 加入水分蓋過所有材料，煮約25分鐘。期間將茄子滾刀切塊，過早切好會令茄子變啡。
- 放入秋葵和茄子，多煮8分鐘。
- 加入適量檸檬汁和鹽調味即可上碟。
傳統的sinigang酸湯有三大要素：豬肉、蔬菜、酸味材料。五花腩的油香和隨之伴隨的滿足／罪惡感，被檸檬的酸味包裹，秋葵的爽脆、番茄和茄子軟糯等各種口感與滋味融入湯中。菲律賓人非常喜愛將這個湯加入飯中像湯飯般享用，輕鬆地解決兩碗飯。
這食譜中寫了最基本的配搭，實際上按照這食譜的三大要素，可以按照喜好與錢包更改。原本的食譜中，酸味主要是由羅望子（tamarind）帶出。羅望子外形像咖啡色的大條荷蘭豆，酸得憂傷之餘有著輕微果香，是東南亞地區經常使用的調味料。雖然這種食材對讀者可能非常陌生，但其實只要願意花上愛與力氣，可以在各區街市的泰國／印尼／菲律賓商店，找到各式各樣的羅望子產品。你可以在菲律賓商店找到$6一包的羅望子湯包singing sa sampalok mix original（可用四次），便宜酸香的味精可以為你的餐桌帶來新驚喜；泰國和印尼材料舖有羅望子膏販賣，$10包可以用上六七次，也有小小獨立包裝的羅望子汁可方便單次使用。
簡單如將五花腩轉換為排骨和雞肉，步驟相同；也可將豬肉換成三文魚骨、或在喜慶日子換成鮮蝦或魷魚，這時候則需要先爆炒洋蔥和番茄，加水煮約15分鐘，然後放入切塊海鮮及其他蔬菜，煮5至8分鐘。吃素的朋友，簡單地轉換成豆腐在最後放入燉煮2-3分鐘就好。
蔬菜方面，切成段的四季豆是個經典選擇；嚐辣的朋友，可以把整條尖椒加入；切段芥蘭是個意外合襯的選擇，在完成前三分鐘放入，保留爽脆。另外賓仔男友亦推薦過加入切塊的皇帝蕉或芋頭，能令湯頭變得濃厚，惟毛仍未有空嘗試，有朋友嘗試過的話可以交流交流。
